Pithiviers
Au XVIIIe siècle, la naissance des pâtissiers succédant aux talmeliers et l’invention du feuilletage débouchèrent sur la naissance du Pithiviers feuilleté.
![Pithiviers Pithiviers](../../images/recettes/pithiviers.jpg)
Il est certain que l’essor et la diffusion du Pithiviers résultent de cette recette qui donna une renommée nationale à la région par le biais de cette douceur !
RECETTE DU PITHIVIERS
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
- 2 pâtes feuilletées fraîches (environ 400 g)
- 125 g d'amandes en poudre
- 125 g de sucre glace
- 100 g de beurre mou
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 1 cuillère à café d'arôme amande amère
Préparation :
- Pour donner une saveur incomparable à la poudre d'amande, faites-la blondir à feu doux. Mettre dans un bol et laissez refroidir. Ajouter le sucre.
- Travailler le beurre dans une terrine, avec une spatule, jusqu'à ce qu'il soit souple, puis ajouter le mélange précédent. Ajouter les œufs, le rhum et l'extrait d'amande amère. Mélanger.
- Répartissez la frangipane préparée sur le premier disque et recouvrez-le du deuxième disque. Dorez le dessus au jaune d'œuf, puis quadrillez-le avec un couteau. Faites cuire la galette à four préchauffé (180 °C).
![](../../images/delete-336.jpg)
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