Pithiviers

Au XVIIIe siècle, la naissance des pâtissiers succédant aux talmeliers et l’invention du feuilletage débouchèrent sur la naissance du Pithiviers feuilleté.

Pithiviers

Il est certain que l’essor et la diffusion du Pithiviers résultent de cette recette qui donna une renommée nationale à la région par le biais de cette douceur !

RECETTE DU PITHIVIERS

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
  • 2 pâtes feuilletées fraîches (environ 400 g)
  • 125 g d'amandes en poudre
  • 125 g de sucre glace
  • 100 g de beurre mou
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 1 cuillère à café d'arôme amande amère

Préparation :

  1. Pour donner une saveur incomparable à la poudre d'amande, faites-la blondir à feu doux. Mettre dans un bol et laissez refroidir. Ajouter le sucre.
  2. Travailler le beurre dans une terrine, avec une spatule, jusqu'à ce qu'il soit souple, puis ajouter le mélange précédent. Ajouter les œufs, le rhum et l'extrait d'amande amère. Mélanger.
  3. Répartissez la frangipane préparée sur le premier disque et recouvrez-le du deuxième disque. Dorez le dessus au jaune d'œuf, puis quadrillez-le avec un couteau. Faites cuire la galette à four préchauffé (180 °C).