Kig ha farz

Son nom breton signifie la viande et la farce.

À l’origine ce plat traditionnel alimentait les tables des plus pauvres. Sorte de pot au feu, elle ajoute à sa recette une pâte de blé noir, qui fait toujours la différence dans la gastronomie bretonne, lui donnant un petit goût bien particulier de la région !

RECETTE DU KIG HA FARZ

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes

• 500 g de farine de blé noir
• 200 g de beurre
• 750 g de plat de côtes
• 1 jarret de porc
• 1 petit chou
• 2 navets
• 3 carottes
• 2 oignons
• 2 poireaux
• 1 jaune d'oeuf
• 50 g de crème

Préparation de la recette :

1. Mettre le jarret (après l'avoir fait dessaler) dans une marmite d'eau avec le plat de côtes; porter à ébullition, cuire une demi-heure.
2. Dans une jatte, mettre la farine, le beurre ramolli, le sel, la crème, le jaune d'œuf; délayer avec un peu d'eau tiède pour obtenir une pâte bien lisse; ajouter progressivement du bouillon de cuisson (environ 1/2 litre) pour obtenir une pâte liquide, mais assez épaisse.
3. Verser dans le sac; lier avec de la ficelle de cuisine en ménageant un peu d'espace pour que le far gonfle (et en faisant un nœud qui "glisse" le long du sac pendant la cuisson).
4. Écumer le bouillon, mettre les légumes coupés en gros morceaux. Cuire 3 heures environ.
5. Sortir le sac le poser sur la table et le faire rouler en le manipulant pour l’émietter.