Cervelle de canut
Cette spécialité fromagère de la cuisine lyonnaise, comme son nom l’indique, tient son origine des canuts, ouvrier de la soie assez peu fortuné à l’époque, et qui servait à leur table affamée ce met, remplaçant pour eux, la cervelle d’agneau très prisée des classes aisées.
De nos jours, il est très chic d’en servir en apéritif, accompagné d’un bon pain de campagne et d’un bon vin !
RECETTE DE LA CERVELLE DE CANUT
Préparation : 15 min
Cuisson : 0 min
- 2 fromages blancs en faisselle
- une demie échalote
- 20 g de ciboulette
- un demi-décilitre de vin blanc sec
- 2,5 dl de crème fraîche
- sel, poivre
Préparation :
- Bien égoutter les fromages blancs.
- Éplucher et hacher finement l’échalote et émincer finement la ciboulette. Garder un peu de ciboulette pour la décoration finale.
- Mélanger les fromages blancs, l’échalote et la ciboulette avec une spatule en bois (et non pas avec un fouet), car ce mélange ne doit pas être lisse.
- Ajouter le vin blanc, le sel et le poivre. Mélanger avec la spatule.
- Battre la crème très froide et toujours avec la spatule en bois mélanger la crème au reste de la préparation. Parsemer le dessus de la cervelle de canut avec le reste de la ciboulette.
- La cervelle de canut doit être servie très froide. Elle peut être accompagnée avec du pain de seigle ou du pain de campagne.
