Soupe au pistou

La belle soupe de l’été aux saveurs de Provence, elle invite à sa table toutes les couleurs du soleil !

Soupe au pistou

Faite dans la tradition niçoise pour rassembler les familles et les rassasier, elle se déguste sous la tonnelle, en écoutant le chant des cigales !

RECETTE DE LA SOUPE AU PISTOU

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 30

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 100 g de haricots rouges
  • 100 g de haricots jaunes
  • 100 g de haricots verts
  • 3 pommes de terre
  • 2 courgettes
  • 3 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
Pour le pistou :
  • 2 tomates fraîches pelées et épépinées
  • 3 gousses d'ail
  • 50 g de parmesan râpé (ou de gruyère)
  • un gros bouquet de basilic
  • huile d'olive

Préparation :

  1. Faites tremper les Haricots environ deux heures dans de l'eau froide.
  2. Pendant ce temps, coupez tous les légumes en petits cubes.
  3. Une fois les haricots rincés abondamment, faites-les cuire à très petit feu couvert dans 3 l d'eau froide.
  4. Lorsque l'eau frémit, ajoutez les légumes, augmenter le feu jusqu'à gros bouillon, puis réduisez-le et laissez à découvert.
  5. Salez, poivrez (avec des graines de poivre à peine concassées, c'est encore meilleur).
  6. Faire cuire environ 1 h 30.
  7. Pour le pistou : jetez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis les éplucher et les épépiner.
  8. Dans un mortier, pilez le basilic avec l'ail, jusqu'à obtenir une espèce de crème, ajouter le fromage, piler, puis ajouter un peu d'huile d'olive au fur et à mesure. Réservez le mélange obtenu.
  9. Pilez les tomates dans le mortier, jusqu'à obtenir une purée, puis ajoutez-les au précédent mélange. Mélangez à nouveau et conservez au réfrigérateur.
  10. Servez la soupe froide, en y ajoutant à votre goût le pistou et de l'huile d'olive.