Pissaladière
La pissaladière d’aujourd’hui est rarement faite selon les règles anciennes, le pissala a cédé le pas à quelque pâte d’anchois ou des filets d’anchois à l’huile, mais même préparée ainsi elle reste succulente si elle est bien exécutée.
Si vous avez la chance d’avoir du pissala alors vous replongerez dans le passé du comté niçois où le pissala, alevins de sardines macérés était une véritable industrie.
RECETTE DE LA PISSALADIÈRE
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
- 400 g de pâte à pain du boulanger
- 1 kg d'oignons
- 300 g d'anchois à l'huile
- 15 olives noires
- 2 grosses cuillères à soupe de sucre en poudre
- Herbes de Provence
- poivre
- huile d'olive
Préparation de la recette :
- Dans une grande poêle profonde, faire chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Couper les oignons en rondelles.
- Une fois que l'huile est chaude, vous pouvez mettre les oignons dans la poêle, ajoutez du poivre, les herbes de Provence et le sucre en poudre. Il ne faut surtout pas mettre de sel, car il y aura les anchois. Le sucre est indispensable pour enlever l'acidité de l'oignon.
- Faites revenir les oignons jusqu'à que leur couleur soit légèrement jaune. Il ne faut pas qu'ils reviennent de trop, car ils vont encore cuire dans le four.
- Le secret de la Pissaladière est là. Il faut garder quelques filets d'anchois et mettre le reste dans la poêle avec les oignons. Les anchois vont fondre à la chaleur et se mélanger aux oignons. Si vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de l'huile des anchois dans la préparation, ce sera meilleur.
- Vous pouvez étaler la pâte à pain sur une plaque de four huilée à l'huile d'olive.
- Versez votre préparation sur la pâte et mettez des anchois et des olives pour la décoration.
- Préchauffer votre four à 220 °C et mettre ensuite la pissaladière.
- Pour le temps de cuisson dès que la pâte à pain est cuite, vous pouvez sortir votre pissaladière.
- Il faut laisser la pissaladière refroidir, car elle se déguste froide.
