Mogettes
Légumineuses rapportées d’Amérique du Sud au XVIe siècle par des navigateurs, ces graines de haricots blancs furent acclimatées par des moines de Vendée et devinrent un pilier du repas paysan grâce à sa facilité à la cultiver.
De plus, elle n’occupe les sols que trois mois dans l’année, un atout supplémentaire pour le cultivateur.
RECETTE DE MOGETTES
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
- 400 g de mogettes écossées
- 1 carotte
- 3 petits oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 25 g de lard fumé
- 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
- 2 clous de girofle
- 50 g de beurre
- sel, poivre
Préparation :
- Peler les oignons, la carotte et l'ail. Hachez finement 2 oignons. Clouter le 3e avec le girofle. Fendre l'ail en 2 et retirer le germe. Faire chauffer la graisse d'oie dans 1 cocotte. Ajouter l'oignon haché. Saler et laisser étuver à couvert 5 min en remuant souvent avec 1 cuillère en bois.
- Ajouter les haricots. Les mélanger pendant 2 min. Les couvrir d'eau froide jusqu'à hauteur des ingrédients. Ajouter l'ail, le bouquet garni, le lard et la carotte. Couvrir et laisser cuire 10 min à petits frémissements.
- Enlever le couvercle, saler, poivrer et cuire encore 15 min. Lorsque les haricots sont cuits et fondants, retirer le bouquet garni, la carotte, l'ail et le lard. Ajouter 50 g de beurre en petits morceaux. Mélanger sans écraser les haricots.
- Servir par exemple avec du jambon saisi à la poêle 30 secondes de chaque côté.
