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Tarte au libouli

La tarte au libouli s’inscrit dans cette catégorie de tarte à gros bords, les familles modestes ne disposant pas d’argent pour acheter un moule, on mettait directement la pâte dans le four en la repliant pour ne pas que le libouli, littéralement lait bouilli, désignant la crème qui la recouvre, déborde.

Tarte au libouli

Associées aux ducasses, ces fêtes traditionnelles elles étaient alors portées à cuire au four du boulanger.

RECETTE DE LA TARTE AU LIBOULI

Temps de préparation : 180 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte à tarte :
  • 250 g farine
  • 100 g beurre mou
  • 2 œufs
  • 1 verre de lait tiède
  • 1 cube de levure du boulanger
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • sel
Pour le libouli :
  • 1 litre de lait (réserver 1 tasse de côté)
  • 3 œufs
  • 250 g de sucre
  • 80 g farine
  • sel

Préparation de la recette :

  1. Préparation de la pâte :
  2. Délayez la levure dans le lait avec le sucre.
  3. L'ajouter à la farine avec les autres ingrédients, pétrir pour former une boule élastique. Laisser reposer pendant 2 heures.
  4. Abaisser la pâte et la diviser en 3 boules. Les faire reposer 1 heure.

Préparation du libouli :
  1. Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Battre les oeufs avec l'autre moitié du sucre, la farine, la tasse de lait restante et le sel.
  2. L'ajouter au lait bouillant et faire épaissir sur feu doux en mélangeant en arrêtant 3 min après ébullition.
  3. Étaler les pâtes à tarte et y verser le libouli. Faire cuire au four à thermostat 7 ou 8, pendant 45 min. Le dessus doit être alors marron et jaune. Si la couleur n'est pas atteinte, poursuivre la cuisson.
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