Pastis gascon

De mémoire de Gascon, les femmes ont toujours préparé ce délicieux dessert feuilleté, fourré aux pommes et parfumé à l'Armagnac.

Il porte un autre nom fleurant bon le Sud et dont les origines sont obscures et romanesques : "lou pastis". Il s'agirait de l'évolution du mot "pâtisserie". Une deuxième explication fait remonter l'apparition de "lou pastis" à l'invasion des Maures qui auraient rapporté la fameuse pastilla. Comme le brick oriental, le baklava turc ou le strudel autrichien, la croustade témoigne de cette volonté de réaliser un tour de force en fabriquant la pâte la plus fine possible !

RECETTE DU PASTIS GASCON

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

• 500 g farine
• 6 cuillères à soupe d'huile
• 100 g de beurre
• 1 morceau de sucre
• 60 g de sucre
• 1 pincée de gros sel
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 oeuf
• 1 kg pommes
• 3 à 4 cuillerées à soupe d'armagnac
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'orange

Préparation de la recette :

1. Mettre une livre de farine dans une jatte. Y casser un oeuf entier. Ajouter une cuillerée à café d'huile et une de fleur d'oranger.
2. Faire fondre un morceau de sucre et une bonne pincée de gros sel dans un verre d'eau tiède.
3. Mélanger à la main l'œuf et la farine, en ajoutant peu à peu l'eau, jusqu'à consistance semi-pâteuse.
4. Battre cette pâte à la main dans la jatte, jusqu'à ce qu'elle forme des cloques (10 min environ).
5. Laisser reposer dans un linge enfariné pendant 1 ou 2 heures.
6. Étaler cette pâte sur une grande table recouverte d'une nappe, en la tirant à la main jusqu'à transparence. Éviter tout courant d'air pendant cette opération. La laisser sécher jusqu'à ce qu'elle devienne semi-rigide, sans se briser lorsqu'on la plie.
7. Faire fondre à feu très doux 100 g de beurre dans une casserole où vous aurez déjà versé 5 cuillerées à soupe d'huile. Arroser la pâte encore étalée sur la table avec une partie du mélange tiède. Huiler le moule avec une autre partie du liquide et conserver le reste (2 cuillerées à soupe) pour le dessus du pastis.
8. Pendant que la pâte sèche, peler environ 1 kg de pommes de pommier et les couper en minces tranches. Les mélanger avec les 60 g de sucre, le sucre vanillé, l'armagnac.
9. Lorsque la pâte est sèche à point, la découper en morceaux en forme de demi-lune, tapisser le moule avec la moitié de la pâte. Étaler les pommes dans le moule. Les recouvrir avec le reste de la pâte, le dessus formant frisure. Arroser avec le restant d'huile.
10. Mettre à four assez chaud. Cuire environ 20 min (veiller à ce que les pommes soient cuites). Démouler indifféremment chaud ou froid.