Bouchées à la reine
La reine Marie Leszczynska, épouse de Louis 15, fatiguée par ses grossesses successives et les infidélités de son mari, commanda au cuisinier de la cour, un met capable de le remettre dans son lit !
Ainsi naquirent les bouchées à la reine, riches et goûteuses comme l’amour d’une reine !
RECETTE DES BOUCHÉES À LA REINE
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
- 1 kg épaule de veau
- 1/2 poule
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 200 g de quenelles de veau
- 200 g champignons de Paris
- 60 g beurre
- 60 g farine
- 25 cl de vin blanc
- 25 cl de lait
- 1 litre bouillon
- sel, poivre, muscade
- 10 cl de crème
- 2 jaunes d’œuf pour la liaison
- 8 bouchées à la reine feuilletées (boulangerie ou supermarché)
Préparation de la recette :
- Faire cuire l'épaule, la poule, la carotte, l'oignon et le bouquet garni dans le bouillon jusqu'à ce que soit tendre (lorsqu'une fourchette piquée dans la viande se retire facilement c'est cuit) soit environ 1h-1h15. Retirer du feu, laisser refroidir un peu et passer le bouillon dans une passoire.
- Laver, couper en cubes et cuire les champignons.
- Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine, laisser cuire un peu puis ajouter le bouillon, bien mélanger avec un fouet, ajouter le vin blanc et le lait, laisser cuire 10 min, mixer si nécessaire.
- Désosser la poule, couper la poule, l'épaule et les quenelles en cubes, mettre dans la sauce ainsi que les champignons.
- Assaisonner de sel, poivre et muscade.
- En dernière minute, ajouter la crème et les jaunes d’œuf battus, réchauffer sans faire bouillir. Remplir les bouchées et servir le reste à côté avec des pommes de terre ou des pâtes.
