Gardiane de taureau

La gardiane de taureau se cuisine en Camargue comme un plat traditionnel qui met à l’honneur les taureaux de la région et le bon vin rouge qui l’accompagne !

Son goût fort en bouche parle de corridas, de vastes étendues marécageuses, et de liberté !

RECETTE DE LA Gardiane DE TAUREAU

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes

• 500 g de viande de taureau de Camargue

• 75 cl de vin rouge du Languedoc
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• thym
• laurier
• poivre
• 5 cl d'huile d'olive
• 200 g de lard en dés
• 250 g d'olives 'picholines' locales

• 10 cl d'huile d'olive

Préparation de la recette :

1. À préparer 3 jours à l'avance.
2. Faire une marinade avec tous les ingrédients, laisser mariner 2 jours en retournant régulièrement la viande.
3. Égoutter le tout et séparer la viande des ingrédients de la marinade.
4. Faire revenir ces ingrédients dans l'huile d'olive, réserver.
5. Verser 2 bonnes cuillères de farine dans l'huile chaude et liez en versant tout le vin de la marinade (ne pas ajouter d'eau).
6. Remettre la viande et les ingrédients qui avaient été réservés dans cette sauce et cuire à feu très doux (niveau 2) environ trois heures.
7. Cette préparation doit être cuite la veille et réchauffée, puis servie avec du riz camarguais, bien sûr.