Fougasse

Ce pain plat de forme allongée, ronde ou rectangulaire, fendu de larges ouvertures obliques est typique du midi.

Nature il peut aussi se marier aux grattons ou aux lardons, aux anchois, aux olives, aux noix, aux tomates, au fromage, au thym, au romarin. À l’origine, la fougasse permettait au boulanger de mesurer la température de son four, avant de lancer sa fournée. Ce petit pain craquant faisait le bonheur des amateurs qui le rapportaient avec leur pain.

RECETTE DE LA FOUGASSE

Temps de préparation : 120 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

• 20 g de levure fraîche
• 250 g de farine de blé
• 50 cl d'eau tiède (30 + 20)

• 1 kg de farine de blé
• 1 cuillère à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 60 cl d'eau tiède

Préparation de la recette :

1. Préparez un levain en délayant la levure dans 30 cl d'eau tiède.
2. Ajoutez 150 g de farine. Mélangez. Couvrez d'un linge et réservez pendant 12 h dans une pièce tempérée.
3. Le lendemain, rafraîchissez le levain en y incorporant 100 g de farine et 20 cl d'eau tiède. Couvrez. Laissez fermenter à nouveau pendant 12 heures.
4. Le troisième jour, faites la pâte à pain: délayez le levain en y versant 60 cl d'eau tiède. Ajouter le sel, l'huile d'olive et 1 kg de farine.
5. Pétrissez vigoureusement la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse. Formez une boule. Saupoudrez-la de farine. Couvrez et mettez à lever dans un endroit chaud (25 degrés) pendant 1 heure.
6. Retravaillez la pâte sur la table farinée afin de lui rendre son volume de départ. Divisez-la en 3.
7. Étalez chaque pâton en rectangle de 5 mm d'épaisseur. Posez-les sur une plaque graissée.
8. Entaillez des lanières dans la pâte et éliminez-les. Couvrez. Laissez lever 30 minutes avant d'enfourner.
9. Faites cuire les fougasses au four préchauffé (thermostat 8/230 °C) pendant 25 minutes. Mettez les pains à refroidir sur une grille.