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Brandade de morue

La brandade doit son origine à la route du sel. Une jeune cuisinière nîmoise très créative eut l'idée de broyer la chair de morue dans un mortier de pierre, de la délayer et de la mélanger à des huiles fines et parfumées des garrigues environnantes.

Brandade de morue

C'est ainsi qu'on appela ce nouveau plat "brandade", du mot "brandar", qui signifie "remuer" en provençal !

RECETTE DE LA BRANDADE DE MORUE

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (4 Portions) :
  • Prévoir 36 h pour dessaler la morue
  • 500 g de morue salée (sous vide)
  • 1 l de lait
  • 1 bouquet de persil non frisé
  • huile d'olive
  • ail
  • sel
  • poivre

Préparation de la recette :

  1. Faire dessaler la morue en la faisant tremper dans l'eau 36 à 48 heures avant le moment de préparer la brandade (en changeant l'eau régulièrement).
  2. Faire bouillir le lait.
  3. Émietter la morue dessalée et mélanger, piler, avec le lait chaud , l'ail pilé et le persil haché.
  4. Ajouter petit à petit l'huile d'olive (plus il y en a plus c'est bon), montez comme une sauce épaisse ou une mayonnaise.
  5. Poivrer.
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