Chou fleur

Originaire du Proche-Orient, le chou-fleur apprécié dans l’Antiquité attend jusqu’au 17e siècle d’être découvert par la France grâce aux marins, mais surtout au potager du Roi Soleil qui lui fait la part belle, pour pouvoir le déguster avec une sauce au beurre et à la noix de muscade qui en relève le goût qui se transformera dans une de ses déclinaisons en gratin.

RECETTE DU GRATIN DE CHOUX FLEUR

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 45 min

• 1,2 kg de choux fleur
• 20 g de beurre
• Des brins de ciboulette
• 50 g de farine
• 50 g de beurre
• 75 cl de lait
• 70 g de gruyère râpé
• Sel poivre

Préparation :

1. Coupez le chou-fleur en tous petits bouquets. Plongez-les dans l’eau bouillante salée et faites-les cuire 15 min. Égouttez et gardez au chaud.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Versez le lait, salez et poivrez et faites cuire en mélangeant jusqu’à épaississement. Poursuivez la cuisson 10 min à feu très doux.
3. Hors du feu, ajoutez la moitié du gruyère, la ciboulette et les bouquets de chou-fleur. Mélangez bien.
4. Préchauffez le four th.8 (240 °C).
5. Versez la préparation au chou-fleur dans le plat à gratin beurré. Parsemez du reste de gruyère et de noisettes de beurre. Enfournez et faites cuire 20 min.
6. Servez aussitôt.