Croûte aux morilles
Vous êtes en pays de morilles, elles sont présentes dans toutes les sauces et leur saveur parfume les mets régionaux les plus robustes !
La croûte aux morilles est un des plats les plus traditionnels de la Franche-Comté, un régal pour les palais des plus gourmands !
RECETTE DE LA CROÛTE AUX MORILLES
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40mn
- 80 g de morilles séchées
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 25 cl de crème
- 12 tranches (environ 1 cm d'épaisseur) d'un très bon pain de campagne.
Préparation :
- Faire tremper les morilles dans un litre d'eau tiède pendant deux heures environ;
- les égoutter en réservant le jus. Les laver plusieurs fois à grande eau en veillant à bien éliminer tout le sable. Si le champignon est un peu gros, le couper en deux.
- Filtrer le jus de trempage à l'aide d'un filtre à café en papier. Prendre garde à ce que le jus ne passe pas autour du filtre.
- Faire cuire les morilles pendant 30 minutes dans le jus filtré.
- Confectionner un roux très blond avec le beurre et la farine.
- Égoutter les morilles en réservant 50 cl de jus de cuisson puis le verser sur le roux.
- Porter à ébullition et laisser cuire 2 min. Assaisonner (sel, poivre) ajouter la crème, remuer et laisser réduire 5 min à feu moyen.
- Ajouter les morilles, remuer et conserver au chaud sur feu très doux. Pendant ce temps, faire dorer les tranches de pain beurrées dans une poêle. Dresser les tranches de pain bien dorées sur une assiette chaude, napper avec les morilles à la crème.
