Coq au vin jaune

Le coq au vin jaune et aux morilles est la recette emblématique de la région Franche-Comté et comble les gourmands le jour de la traditionnelle de fête franc-comtoise en mariant les produits du terroir local : le coq de Bresse, les morilles franc-comtoises, et vin jaune jurassien.

RECETTE DU COQ AU VIN JAUNE

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes

• 1 coq
• sel et poivre
• 25 g de farine
• 50 g de beurre
• 20 cl de vin jaune
• 20 cl de vin d'Arbois blanc
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 50 cl de crème fraîche
• 500 g de morilles

Préparation de la recette :

1. Découper le coq en morceaux, saler et poivrer.
2. Saupoudrer de farine et faire revenir au beurre dans une cocotte en fonte.
3. Ajouter un verre de vin jaune + un verre de vin d'Arbois blanc, un oignon coupé en fines lamelles et un bouquet garni.
4. Couvrir et faire cuire 30 à 45 minutes.
5. Laver les morilles, les faire cuire en ajoutant du vin jaune (environ 1/2 verre).
6. Faire réduire un demi-litre de crème fraîche, assaisonner avec poivre et sel et le jus de cuisson du coq.
7. Ajouter les morilles.
8. Dresser le coq dans un plat et couvrir avec la sauce.
9. Servir très chaud.