Moutarde de reims

La moutarde de Reims a un goût bien particulier qui lui vient de son alliance avec le pétillant champagne de la région !

Son goût vinique, son bouquet et sa texture soyeuse sont très caractéristiques, elle est élaborée à partir du vinaigre de vin de champagne et enrichie aux épices pour sublimer les saveurs de la cuisine Champagnes Ardennes !

RECETTE DU LAPIN CHIC À LA MOUTARDE RE REIMS

Temps de préparation : 0 h 30
Cuisson : 1 h

• 1 lapin
• ½ bouteille de champagne
• 1 peu de moutarde de Reims
• 1 petit pot de crème fraîche
• huile d'olive (ou beurre)
• 2 gousses d'ail
• 5 échalotes (ou à défaut, oignons)
• 3 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• persil, sel, poivre
• 1 morceau de sucre
• 1 carotte

Préparation :

1. Coupez le lapin en morceaux et badigeonnez légèrement de moutarde. Faire revenir les morceaux sans faire brûler dans un peu d'huile.
2. Pendant ce temps, portez à ébullition les 3/4 du champagne avec l'ail coupé en petits morceaux, le laurier, le thym, la carotte coupée en rondelles et le morceau de sucre.
3. Retirez les morceaux de lapin et gardez au chaud. Ajoutez un peu d'huile et faites dorer les échalotes coupées en rondelles. Ajoutez le lapin et versez dessus le champagne chaud. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
4. Dans un bol, mélangez la crème, du persil haché et une cuillère à soupe de moutarde.
5. En fin de cuisson, placez les morceaux de lapin sur un plat de service et saupoudrez de persil.
6. Filtrez le jus de cuisson et incorporez la crème à la moutarde. Faites cuire 1 minute sans faire bouillir et nappez les morceaux de lapin avec cette préparation.