Bœuf bourguignon
Plat traditionnel de la gastronomie bourguignonne le Bœuf Bourguignon tient ses origines du bœuf charolais particulièrement goûteux de la région et de son vin unique, fort en bouche, dont l’alliance dans une marinade réchauffe les papilles et remplit les estomacs gourmands !
RECETTE DU BŒUF BOURGUIGNON
Temps de préparation : 1 heure
Cuisson : au moins 5 heures
- 600 à 800 g de pièce à fondue pour bourguignon
- 4/5 oignons
- 4/5 carottes
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
- 100 g de beurre
Préparation :
- Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras.
- Couper l'oignon en morceaux. Le faire revenir dans une poêle au beurre. Une fois transparent, versez-le dans une cocotte en fonte de préférence.
- Procéder de même avec la viande, mais en plusieurs fois, jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits. Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte. Ne pas avoir peur de rajouter du beurre entre chaque fournée. Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l'eau ou du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc. Saler, poivrer, ajouter au reste.
- Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles.
- Le lendemain, faire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, ajouter du vin ou de l'eau si nécessaire.
