Cannelé
Son nom proviendrait du gascon "canelat". À l'origine le "canela" était confectionné à partir de la farine tombée dans les cales des navires marchands puis offert aux plus pauvres.
Au XVIe siècle, des bonnes sœurs se spécialisent dans la fabrication de pâtisseries en forme de bâtons appelées "canelats" ou "cannelés" pour le plus grand plaisir de la cour ! À partir de cette période, la recette du petit gâteau se transforme. Les canauliers y ajoutent rhum et vanille. LA RECETTE DU CANNELÉ
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
- 50 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 100 g de farine
- 250 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre (+ 50 g pour beurrer les moules)
Préparation de la recette :
- Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
- Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.
- Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur une heure.
- Préchauffer le four à thermostat 10 (270 °C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.
- Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud th10 pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180 °C) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
- Démouler encore chaud.
