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Bretzel

Une histoire raconte qu’en 1477, un boulanger de la cour aurait si mal cuit son pain qu’il fut jeté au cachot. Pour un tel crime, le verdict était l’exécution publique, Mais on lui accorda possibilité d’échapper à la sentence s’il inventait, sous trois jours, un pain "au travers duquel le soleil brillerait trois fois".

Bretzel

En fâcheuse posture, le boulanger imagina alors ce qu’on désigne dans la profession comme un "pain décoré", c’est-à-dire réalisé à la main sans moule. En croisant les deux extrémités d’un ruban de pâte, il forma trois trous – et sauva ainsi sa tête !

RECETTE DU BRETZEL

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 à 10 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
  • 300 g de farine
  • 5 g de sel fin + gros sel
  • 10 cl d'eau ou de lait
  • 1 l d'eau + 25 g de bicarbonate de soude
  • levure de boulanger (10 g)
  • 50 g de beurre

Préparation :

  1. Pour la préparation du levain, délayez la levure et le sel fin dans les 10 cl d'eau ou de lait tiède.
  2. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez, couvrez d'un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tiède.
  3. Dans une terrine, mêlez le restant de farine avec l'eau ou le lait ainsi que le beurre en pommade.
  4. Pétrissez bien cette pâte puis incorporez le levain.
  5. Laissez reposer pendant 2 h en couvrant d'un linge humide.
  6. Prélevez des morceaux de pâte de la grosseur d'un œuf.
  7. Roulez des boudins de la dimension d'un petit doigt et d'une longueur de 40 cm. Façonnez en croisant les extrémités vers l'intérieur.
  8. Laissez reposer 20 min, puis réservez les Bretzels au frais jusqu'à raffermissement léger de la pâte.
  9. Dans un grand récipient, faites bouillir 1 l d'eau et le bicarbonate de soude, puis laissez tiédir.
  10. Plongez les bretzels dans ce bain, retirez-les lorsqu'ils remontent à la surface puis posez-les précautionneusement sur une plaque beurrée.
  11. Parsemez-les de gros sel. Mettez à cuire à four très chaud (300 °C/thermostat 10) pendant 8 à 10 min seulement.
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